^ Góra strony
Biuletyn Informacji Publicznej  
Harminogram szkoleń ŚODR Częstochowa 
Harminogram szkoleń ŚODR Częstochowa 
Harminogram szkoleń ŚODR Częstochowa 
Harminogram szkoleń ŚODR Częstochowa 
Harminogram szkoleń ŚODR Częstochowa 

Zaloguj

Wyniki badań próbek pszenicy ze zbioru 2014r.

     Obraz1

          Jak co roku doradcy Śląskiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Częstochowie pobrali próbki pszenic od rolników celem przekazania ich do analizy w Zakładzie Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie .
Badane odmiany to:Natula ozima (A), Ostroga ozima (A), Mewa ozima (B), Primus ozima (B), Bamberka ozima (A) Arkadia ozima E/A, Mulan ozima (B), Satyna ozima (A ), Jantarka ozima A/B, Linus ozima (A), dwie próby - odmiany nieznane rolnikom.

nazwa

odmiany

GĘSTOŚĆ

kg/hl

       BIAŁKO

       % s.m.

GLUTEN

%

Wskaźnik

sedymentacyjny

POPIÓŁ

% s.m.

LICZBA

OPADANIA

Primus B

73,0

10,7

20,6

32

1,60

337

Primus B

68,6

10,8

21,5

31

1,70

399

Natula A

77,0

11,6

24,1

40

1,59

388

Bamberka A

73,8

11,4

21,1

43

1,61

257

Linus A

74,4

11,6

23,6

35

1,59

255

Arkadia E/A

73,0

         10,1

20,0

27

1,72

403

Mewa B

78,9

9,1

15,3

25

1,77

367

Arkadia E/A

73,6

11,6

24,9

39

1,74

412

Arkadia EA

75,0

10,8

22,4

30

1,70

430

Jantarka A/B

74,0

9,2

17,0

22

1,66

345

Ostroga A

74,2

8,8

15,6

17

1,68

333

Mulan B

72,6

10,7

21,0

24

1,68

297

Satyna A

80,6

12,2

25,9

46

1,53

331

bz - 1

76,8

13,2

27,8

46

1,53

368

bz - 2

79,4

13,0

26,5

45

1,56

332


A – wartość technologiczna –jakościowa
B- wartość technologiczna - chlebowa

 

 

clip image002

Wyniki pokazują, jak kształtowały się parametry jakościowe badanych odmian. Te parametry to: zawartość białka, zawartość glutenu, wskaźnik sedymentacji, liczba opadania i gęstość ziarna w stanie zsypnym.
Gęstość świadczy o dorodności ziarna czyli o masie 1000 ziaren. Ziarno pszenicy o dobrej jakości powinno charakteryzować się gęstością w stanie zsypnym na poziomie co najmniej 72 kg/hl, gęstość wyższa od 76 kg/hl wskazuje na lepszy rozwój bielma, czyli o większej wydajności mąki.

Zawartość białka zróżnicowana od 8,8% do 13,2% s.m., żadna z badanych próbek odmian jakościowych osiągnęła minimum dla klasy A (min. dla kasy A to 13,5%, a dla klasy B 11,5% wg klasyfikacji przydatności technologicznej ziarna pszenicy opracowanej przez Centralne Laboratorium Technologii Przetwórstwa i Przechowalnictwa Zbóż w Warszawie pod koniec lat 90-tych XX wieku).
Zawartość glutenu była dość zróżnicowana od 15,6% do 27,8% co świadczy o nieprawidłowym nawożeniu.
Ziarno pszenicy przeznaczone do przemiału na mąkę chlebową powinno posiadać co najmniej 26% glutenu, a na mąkę tortową nie mniej jak 18% - wg PN-A-74022/2003

Wskaźnik sedymentacyjny kształtował się w granicach od 17 do 46 jednostek, takie ziarno nie może spełniać roli tzw. „polepszacza" w mieszankach przemiałowych, gdyż wymagana jest zawartość białka ponad 14 % i wskaźnik sedymentacyjny powyżej 40 jednostek. Wskaźnik sedymentacji służy do oceny ilościowo-jakościowej glutenu, odmiany jakościowe mogą mieć wysoki wskaźnik przy niskiej zawartości białka.

Liczba opadania wynosiła od 255 do 430 sek, jednak prawie 80% próbek charakteryzuje się za wysoką liczbą opadania. Na wzrost liczby opadania wpływ maja opady podczas dojrzewania ziarna. Ziarno pszenicy o liczbie opadania niższej niż 150 znajduje się w stanie dużej aktywności życiowej i intensywnie oddycha, wydzielając wodę i ciepło. Może to powodować określone problemy w czasie przechowywania. Warunki składowania takiego ziarna (temperatura i wilgotność) muszą być dokładnie kontrolowane. Takie ziarno nie powinno być skupowane na cele chlebowe. Gwarancją uzyskania mąki pszennej o odpowiednim poziomie liczby opadania jest stosowanie do przemiału ziarna pszenicy o liczbie opadania w granicach 250-300. Zbyt wysoka wartość liczby opadania - ponad 400, może również wpływać niekorzystnie na proces wypieku chleba, gdyż jest to zbyt niska aktywność enzymów amolitycznych.

 

Wnioski:

1. Na podstawie badanych próbek można stwierdzić, że ziarno pszenicy ze zbioru 2014 charakteryzuje się średnią wartością, jeśli brać pod uwagę wartość wypiekową , gdyż wg PN-A-74022/2003 dla różnych typów mąki - za wyjątkiem tortowej- ilość glutenu nie może być niższa niż 25% (dla tortowej 18%, dla sitkowej 24%)
2. Gęstość mówi o dorodności ziarna - wyniki wskazują, że ziarno jest dorodne, suche i wyrównane, wydajność mąki może być dobra, ale tylko 1/3 z prób spełnia warunek norm Polskich Młynów (76%)
3. Ilość glutenu dla odmian chlebowych (B) to min.26%, dla odmian jakościowych (A) min. 30% - te wskaźniki nie są osiągnięte, podobnie jest z ilością białka - co świadczy o złej agrotechnice, zwłaszcza nawożeniu azotem, dawkach i terminach nawożenia. Skład glutenu i jego jakość zależą głównie od czynnika genetycznego zakodowanego w cechach odmianowych, natomiast ilość glutenu może być modyfikowana czynnikami siedliskowymi i agrotechnicznymi. Azot decyduje o poziomie i jakości białek w ziarnie, które warunkują właściwości ciasta pszennego. Nie bez znaczenia jest także niedostosowanie dawek fosforu i potasu pod potrzeby i zgodnie z zasobnością gleby w te składniki. Uboga zasobność gleb to pogorszenie jakości technologicznej ziarna, gdyż fosfor jest składnikiem kwasów nukleinowych – jego niedobór zmniejsza syntezę białek, zaś potas i magnez aktywują enzymy biorące udział w syntezie białka
4. Średnie wartości dla pszenicy, jakie stosują Polskie Młyny SA to: liczba opadania 220 sek gęstość 76kg/hl, zawartość białka 12% s.m., gluten 28% ( w próbkach za niskie: gluten i zawartość białka
5. Przydatność technologiczna pszenicy zależy przede wszystkim od odmiany, ale związana jest ze środowiskiem, nawożeniem, dostępnościa wody i pogodą.
6. Uprawiający odmiany z grup technologicznych A i B, by uzyskać ziarno o odpowiednich parametrach muszą:
- zachować rygor technologiczny ( nawożenie, ochrona, terminy, płodozmian)
- dobrać odmianę do warunków glebowo-klimatycznych

 

This site uses encryption for transmitting your passwords. ratmilwebsolutions.com